Chuck Allgood, Technologieführer für Kältemittel, erklärt, wie moderne Kältetechnik Restaurants zum Erfolg verhilft.
Ein wenig Salz zum Essen?
Hätten Sie gerne einen stechenden Geruch, der von Ihrem Kabeljau kommt? Wie wäre es, wenn er wie Gelee bei Berührung zittert – würden Sie das anziehend finden?
Nun, das ist es, was Sie bekommen würden, wenn Sie etwas Lutefisk bekommen würden, eine nordische Delikatesse. Für diejenigen, die aus anderen Teilen der Welt kommen, ist es ein erlesener Geschmack, ebenso wie viele andere traditionell konservierte Lebensmittel. Bevor es Kühlung gab, waren traditionelle Konservierungsmethoden wie Salzen und Fermentation die einzigen Möglichkeiten, verderbliche Lebensmittel zu lagern.
Eine deutlich weniger salzige Lösung zur Lebensmittelkonservierung
Heutzutage wirkt der Küchenkühlschrank mit all seinen erstaunlichen Eigenschaften Wunder. Aber denken Sie an die Kraft eines viel weniger bekannten Geräts: die Restaurantkühlbox. Sie muss in einer viel härteren Umgebung funktionieren und gegen begrenzte Belüftung, Fettschleier und hohe Umgebungstemperaturen kämpfen. Fortschrittliche Kältemittel mit niedrigem Treibhauspotenzial (GWP) wie Opteon™ – die niedrige Austrittstemperaturen aufweisen, um die Belastung bereits beanspruchter Kältemaschinen (und ebenso beanspruchter Köche) zu verringern – ermöglichen es Restaurantkühlern, mit maximaler Effizienz zu arbeiten. Die Aufbewahrung teurer Zutaten bei optimalen Temperaturen hilft, Lebensmittel im Restaurant sicher und schmackhaft zu halten.
Die Kühlung sorgt auch dafür, dass das Kochen zu Hause gesund und nahrhaft bleibt. Aber egal, wo die Menschen essen, das Essen ist verderblich – und nichts so sehr wie Meeresfrüchte. Und diese zarten Köstlichkeiten müssen reisen, um auf den Teller zu kommen. Glücklicherweise reicht eine ganze Kühlkette von den Fischtrawlern, die den Fang ernten, bis zum Koch, der das Filet in die Pfanne legt. Und das alles hängt von der Kühlung ab.
Ob Äpfel, die für die Nebensaison bestimmt sind, unreife Bananen, die auf ihre Ankunft in der Produktion warten, oder feiner Fisch, der für das anspruchsvolle Dinner auf Eis gelegt wird – alles, was im Kühlhaus gelagert wird, muss zuverlässig und sicher transportiert werden. Ein Leck mit einem toxischen Kältemittel könnte das Inventar im Wert von Millionen von Dollar ruinieren, ebenso wie der Ausfall von Geräten, der durch extreme Bedingungen verursacht wurde. Glücklicherweise bieten fortschrittliche Kältemittel wie Opteon™ Sicherheit und ein sehr niedriges GWP, um nachhaltig geerntete Meeresfrüchte zu erhalten und auch um den Planeten zu schützen.
Neue Kältemittel ermöglichen auch Nachhaltigkeit beim Einkaufen. Online-Einzelhandel bedeutet, dass unverderbliche Grundnahrungsmittel oft direkt an die Verbraucher geliefert werden, sodass die Lebensmittelmärkte sich auf verderbliche, gesunde Lebensmittel konzentrieren können. Infolgedessen bauen die Märkte modulare, geschlossene Kühlbereiche.
Dennoch, irgendwo in der Nähe der Vielfalt von frischem Fisch, Hügeln von Brokkoli-Kronen oder Hektar von griechischem Joghurt, finden Sie ein paar Kisten Salzkabeljau. Alte Favoriten wie diese können köstlich sein, aber sie sind nicht für jeden Geschmack geeignet. Wenn Sie also bei traditionell konservierten Lebensmitteln wie Lutefisk die Nase rümpfen, bietet Ihnen die moderne Kühlung zumindest viele weitere Möglichkeiten.
Dieser Inhalt wurde in der Ausgabe der Chemical & Engineering News 17/12/18 vorgestellt.
