Lebensmittelwagen

Mit niedrigen Anlaufkosten, einem hohen Ertragspotenzial und einer erheblichen Flexibilität sind Food-Trucks zu einer soliden (und beliebten) Geschäftsidee geworden. Und überall in mobilen Küchen hilft Chemie, die Ware zu liefern.

Szenen aus einem mobilen Restaurant

Stellen Sie sich vor: Ein Gastwirt möchte ein asiatisches Restaurant vom Erzeuger direkt zum Verbraucher eröffnen. Anstatt sofort eine Schaufensterfront einzurichten, entscheidet sie sich für eine Probefahrt mit ihrem Konzept – buchstäblich. Das Fahrzeug für diesen Probelauf, beschließt sie, wird ein Lebensmittelwagen: ein rollendes Küchenlabor.

Durch Ausprobieren ermittelt sie die besten Parkplätze und Zeiten. Sie lernt auch, dass sie ihren Kunden eine abwechslungsreichere Speisekarte anbieten muss – vielleicht etwas Miso-Ramen, die sie mit diesen gegrillten Hähnchentöpfen kombinieren kann. Und als sie schließlich eine Filiale eröffnet, optimiert sie die Speisewagenkarte erneut und sucht nach einer Weiterentwicklung im Einklang mit dem neuen Restaurant. Ihr Lebensmittelwagen ist übrigens auf bis zu 100 Kunden pro Stunde angewachsen.

Die Lebensmittelwagenindustrie verzeichnet eine jährliche Wachstumsrate von 7,9 %

Unabhängig von der veröffentlichten Geschwindigkeitsbegrenzung kann sich das Lebensmittelwagen-Geschäft ziemlich schnell entwickeln. Alle Wendungen in der oben genannten ausgedachten Erzählung können innerhalb von ein paar Jahren oder weniger erfolgen¹. Der Grund: Der mobile Lebensmittelbereich gibt den Truckern Flexibilität schon durch seine Natur. Besitzer können den Standort in Sekundenschnelle und die Menüs in Tagen – wenn nicht sogar Stunden – wechseln.

Ein Großteil dieser Elastizität wird durch die Chemie ermöglicht. Kochgeschirr mit Teflon™ Antihaftbeschichtungen ermöglicht eine schnellere Zubereitung, während Produkte wie Ti-Pure™ Titandioxid (TiO₂) die Zutaten außerhalb des Speisesaals besser schützen können. Von dünneren Lebensmittelverpackungen im Kühlschrank bis hin zu kräftigeren Farben auf Lastwagen – die Chemie hilft, Lebensmittelwagenfahrern die Optionen zu geben, die sie für unterwegs benötigen.

Das Bedürfnis nach Geschwindigkeit

Die Lebensmittelwagenindustrie verzeichnete zwischen 2011 und 2017 ein steigendes Wachstum von rund 7,9 %.² Es ist ein Unternehmen, das schnell und unkompliziert entstehen kann (oder zumindest einfach auftauchen kann), um Veränderungen zu bewältigen – ganz gleich ob es sich um neue Routen oder geänderte Menüs handelt.

Schnelligkeit ist auch in der Küche gefragt, denn die Kunden müssen im Freien stehen und auf ihr Essen warten, anstatt an bequemen Tischen zu sitzen. Teflon™ Antihaftbeschichtungen helfen hier auch.

„Lebensmittelwagen haben ein großes Volumen – zumindest die, die ich gesehen habe“, sagt Christa Kaiser, Market and Business Manager bei Teflon™ Consumer Coatings. „Beim Zubereiten von Speisen im Wagen müssen Sie viele Mahlzeiten gleichzeitig zubereiten und sie ordentlich und schnell aus den Pfannen holen, dann in der Lage sein, die Pfannen in heißes Wasser zu tauchen und sie abzuwischen. Teflon™ Antihaftbeschichtungen gibt es, um Lebensmittel abzulösen und die Reinigung von Pfannen zu erleichtern.“

In so engen Räumen verwenden die Besitzer von Lebensmittelwagen oft kompakte Geräte wie tragbare elektrische Rillen, von denen einige Antihaftbeschichtungen mit Teflon™ Beschichtungen enthalten.

Und die anspruchsvollsten Food-Truck-Köche werden erleichtert sein zu hören, dass Teflon™ Kochgeschirr den Maillard-Effekt ermöglicht – die chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die Lebensmittel braun macht und diesen unverwechselbaren Geschmack erzeugt. „Es gibt einen kleinen Mythos, den man nicht bräunen und mit einer Antihaftpfanne karamellisieren kann“, sagt Kaiser. „Das ist nicht wahr. Ja, für die Sauce gibt es weniger braune Stücke – das Fleisch gleitet aus der Pfanne, da die Oberfläche antihaftbeschichtet ist. Und das Karamellisieren dauert etwas länger. Trotzdem können Sie beides machen.“

Kleine Küchen

Der typische Grundriss eines Lebensmittelwagens reicht von 120 bis 200 Quadratfuß.¹ – ziemlich enge Räume für die Herstellung von Reisbällen. Da der Platz so knapp bemessen ist, müssen Food Trucker jeden Zentimeter nutzen. Die Chemie kann helfen, etwas Platz zu schaffen.

„Wir versuchen unseren Kunden zu helfen, die Menge der Verpackungen zu reduzieren und ihnen dennoch die Leistung zu bieten, die sie benötigen“, erklärt Alice van der Ende, Regional Business Development Manager für Ti-Pure™ Plastics. Das bedeutet, dass die Behälter dünner werden, aber dennoch den Inhalt geschützt halten können.

„Verpackungen können jetzt weniger Platz einnehmen und weniger Abfall produzieren“, so van der Ende weiter. „Normalerweise kam so etwas wie Sauerrahm in becherartigen Behältern. Jetzt gibt es sie auch in diesen Stehbeuteln – und man kann sie einfach wieder verschließen.“

Der Inhalt dieser Beutel ist zudem besser gegen die schädlichen Strahlen des Lichts geschützt. Wenn sie in Lebensmittelverpackungen enthalten sind, kann Ti-Pure™ Licht blockieren, das für Lebensmittel schädlich sein kann. Es hilft, den Nährwert zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Lebensmittelfarbe

Mobile Restaurants profitieren von auffälligen, unvergesslichen Lackierungen, die auffallen. Schließlich sind Lebensmittelwagen im Grunde genommen Plakate auf Rädern – und das beworbene köstliche Produkt befindet sich direkt im Inneren, das den Kunden vor Ort zur Verfügung steht.

Auch hier hilft Ti-Pure™ TiO₂. Verwendet in Farben, liefert Ti-Pure™ TiO₂ eine Opazität, die Beschichtungen weißer und heller macht. Darüber hinaus bietet TiO₂ eine lange Lebensdauer, die wiederum dem Ausbleichen von Farben entgegenwirkt.

„Auf dem Wilmington [Delaware] Farmers Market tauchen mittwochs alle Lebensmittelwagen auf“, sagt van der Ende. „Und wenn Sie keinen Go-to-Truck haben, werden Sie sich umsehen und sehen, was Ihre Aufmerksamkeit erregt. Also Farbe und Grafik – sie machen wirklich Eindruck.“

Und wenn in den Fällen, in denen die Besitzer eines Lebensmittelwagens kein langlebiges Logo auf ihren Wägen wünschen, können sie zumindest schnell gewechselt werden – im Unterschied zu den umfangreichen Renovierungsarbeiten an einer Ladenfront, die in einigen Restaurants mit gemauertem Innenausbau erforderlich sind.

Wenn sich also dieser asiatische, vom Erzeuger bis zum Verbraucher gehende Lebensmittelwagen in eine texanische Sandwichbude verwandeln muss, kann eine neue Lackierung schnell erfolgen – so wie alles andere in der Lebensmittelwagenindustrie.

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